كيفية الملح عسل الفطر لفصل الشتاء في المنزل

نهاية الصيف هي متعة لخبراء عسل الفطر. تتناثر جذوع الأشجار وجذوع الأشجار مع مجموعات كاملة من الفطر. عسل الفطر المجفف والمخلل والمملح. دعونا ننظر في كيفية الملح عسل الفطر لفصل الشتاء في المنزل.

يتم توضيح طعم عسل العسل المملح بشكل كامل عن طريق إضافة التوابل - أوراق الخليج ، البهارات ، الشبت المجفف ، أوراق الكرز ، الكشمش. تعتبر وصفة التمليح الباردة كلاسيكية ، على الرغم من المدة.

من الأفضل أن تملح الفطر في براميل ، وهذا يخلق ملاحظة خشبية على الحنك ، ويجعله أكثر تورتة. لكن ربات البيوت الحديثة يفضلن الأواني والدلاء بسبب توافرها بشكل أكبر ، ويتم تخزين فطر العسل المملح في عبوات زجاجية.

وصفة التمليح الكلاسيكية

يجب أن يبدأ الطهي فور جمعه. أولاً ، يتم فرز الفطر ، مع التخلص من الجفاف والكسر والديدان.

أدناه هو طريقة التخليل الباردة. كلاسيكي ، لأنه يساهم في التخزين الطويل والكشف عن طعم عسل العسل.

• الفطر الطازج - 10 كجم ؛
• الملح - 0.5 كجم ؛
• البهارات البهارات ، ورقة الغار ، مظلات الشبت - ما لا يقل عن 20 غرام من كل الأنواع.

1. شطف العسل الفطر. في وعاء للتمليح (وعاء ، دلو ، برميل) صب القليل من الملح ووضعها على طبقة من الفطر الملح مع قبعاتهم أسفل 3 طبقات.
2. يرش بطبقة من الملح والتوابل. بدل الخطوتين 2 و 3 حتى الحاوية ممتلئة. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة ملح.
3. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش ، وقم بوضع القمع في الأعلى على قاعدة خشبية مستديرة ، بحيث يتم توزيع الوزن بالتساوي على الفطر. يمكن أن يكون القمع لبنة ، علبة ماء.
4. بعد ظهور العصير الذي يغطي القاعدة الخشبية للقمع ، أزل الحمولة ، ثم غطيها بالشاش وتوضع في مكان بارد.
5. بعد ترطيب عسل العسل (بعد 2-3 أيام) ، قم بملء المكان المتشكل بأخرى طازجة ، صب كل طبقتين بالملح والتوابل. يجب أن تغطي بالتأكيد الفطر محلول ملحي.
6. في هذا النموذج ، تحمل عدة أيام عند درجة حرارة 20 درجة حتى يبدأ التخمير. يتجلى ذلك في ظهور طعم حامض ورائحة مميزة.
7. بعد التخمير ، يغطى فيلم ويوضع في غرفة باردة. يجب أن تستمر عملية التخمير والتمليح لمدة 5 أسابيع أخرى.
8. عندما يظهر القالب ، يجب إزالته بالكامل.

وصفة الفيديو

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في البنوك

الطريق الساخن

وصفة التخليل كلاسيكية حقًا: وبهذه الطريقة يمكنك طهي أي فطر صالح للأكل.

• عيش الغراب - 1 كجم ؛
• ماء مالح - 1 ملعقة كبيرة. ماء ، 25 مل من الخل 9 ٪ ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، والقرنفل ، البهارات حسب الرغبة.

1. اختر الفطر الطازج غير الداكن. شطف بالماء. رمي الناضجة ، جافة.
2. توضع في مقلاة ، صب الماء الساخن ، ويغلي. طبخ حتى تغرق إلى أسفل. إزالة الرغوة بشكل دوري.
3. يُصفّى مرق الفطر من خلال الشاش ، ويُضاف الملح والسكر والتوابل. تُغلى المرق في الغليان وتصب الخل.
4. ضع عيش الغراب في جرة معقمة. صب ماء مالح مع الرقبة. ختم مع غطاء ، بدوره رأسا على عقب ، لف في بطانية دافئة.

إذا رغبت في ذلك ، يتم استبدال الخل المائدة بأوراق البلسم أو التفاح ، والخل ، والبلوط ، والكشمش ، وأوراق الشبت تضاف إلى التوابل.

وصفة الفيديو

//youtu.be/qFAizWVIC6g

الطريق البارد

الطريقة الباردة يزيل المعالجة الحرارية. التخليل البارد لعسل الفطر غير ممكن ، لأن التعرض لحمض الخليك وحده لا يكفي لطهي الفطر بالكامل. من بين طرق الطهي الباردة ، يتم استخدام التمليح البارد بشكل شائع.

توضع الفطر الطازج في طبقات في برميل خشبي بحيث توجد طبقة من الملح الصخري بين كل طبقة. ثم يتم تغطية برميل مع القمع. عندما يظهر محلول ملحي فائض ، يتم تجفيفه جزئيًا ، ويتم ملء الفراغ بعد ترسيب الفطر بطبقة جديدة. بعد 5 أسابيع ، يمكن تناول المقبلات المملحة.

نصائح مفيدة

1. قبل الطهي ، يجب نقع مشروم العسل في ماء بارد مملح مع إضافة عصير الليمون لإزالة الديدان ومنع التغميق.
2. في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن يكون أساس القمع هو المعدن ، وذلك لتجنب أكسدة المعادن والمواد السامة التي تدخل الماء المالح.
3. يمكن سكب مرق الفطر الزائد الذي لم يستخدم في ماء مالح في قوالب الثلج والمجمدة. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع مكعبات شراب الفطر.
4. القبعات أفضل للتخليل والتخليل. إذا تم الحفاظ على الأرجل أيضًا ، فسيتم قطعها بمقدار ⅓.

كيفية التمييز الفطر كاذبة

تنمو الفطر الكاذبة في نفس الوقت وفي نفس الأماكن التي تنمو فيها الفطر الصالح للأكل. الفرق الرئيسي بين الفطر الصالح للأكل هو حلقة غشائية على الساق ، تشبه التنورة. لون قبعة فطر العسل الزائف مشبع أكثر ، واللوحات الموجودة أسفل القبعة صفراء. القبعة الصالحة للأكل ذات لون بني فاتح ، واللوحات ذات لون بيج أو أصفر باهت. رائحة الفطر العسل كاذبة تشبه رائحة العفن.

نصائح الفيديو

فطر الفطر المُجهز جيدًا حسب الذوق لا يعد بأي حال من الأحوال أدنى من أرغفة الزيوت أو الزيوت أو الأقنية. علاوة على ذلك ، ينموون بأعداد كبيرة ، والمجموعة ليست صعبة. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرة على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والخطأ.

شاهد الفيديو: أفكار خريفية,,كعك الشاي المقرمش,,شوربة الشعير للدايت,,قهوة التوابل,,النباتات وجوارب الشتاء,, (قد 2024).